Hogyan születik meg a tökéletes kávé – St. Gerald nyomában
A kávé útja a csészédig egy lenyűgöző történet, amely a világ távoli, festői vidékein kezdődik. St. Gerald szerint a legjobb kávé titka a gondos termesztésben és feldolgozásban rejlik – ezért is kutatta fáradhatatlanul azokat a hegyvidéki farmokat, ahol a kávécserjék a lehető legjobb környezetben nőhetnek.
A kávé útja a csészédig – St. Gerald felfedezései a tökéletes szemek nyomában
A kávé története egy egzotikus kaland, amely a trópusok napsütötte hegyein kezdődik. A legenda szerint St. Gerald szenvedélyesen kutatta a világ legjobb kávéiról szóló titkokat, és felfedezései között ott volt a termesztés és feldolgozás művészete is. Tudta, hogy a kávézás csúcsa csak akkor érhető el, ha minden lépés tökéletesen összehangolt.
A kávécserjék, különösen az arabica, magas hegyvidéki klímát kedvelnek, ahol a hűvös levegő és a gazdag vulkanikus talaj adja meg a kávé összetett ízjegyeinek alapjait. Az érett kávécseresznyéket gondosan kézzel szüretelik – csak a legszebb, tökéletesen vörös szemek kerülhetnek a feldolgozás következő szakaszába.
A feldolgozás maga a varázslat, amely meghatározza a kávé karakterét. A mosott (vagy nedves) eljárás tiszta, gyümölcsös ízvilágot eredményez: a gyümölcshúst víz segítségével távolítják el a szemekről, majd fermentáció és mosás után szárítják őket. A száraz (természetes) eljárás során a szemek a gyümölcshúsukkal együtt száradnak a napon, földes, testes ízvilágot adva.
A modern eljárások még izgalmasabbá teszik ezt a folyamatot. Az anaerob fermentáció például légmentesen zárt tartályokban történik, ahol a mikroorganizmusok egyedi ízjegyeket – például egzotikus gyümölcsöket vagy fűszeres aromákat – hoznak létre. A honey feldolgozás pedig a két klasszikus eljárás közötti arany középút: a gyümölcshús egy része a szemeken marad, így az eredmény egyszerre lesz édes és gyümölcsösen gazdag.
St. Gerald úgy tartotta, hogy minden kávészem egy műalkotás, amely a gondos termesztés és feldolgozás során válik tökéletessé. Mi a St. Gerald's-nál ezt a hagyományt követve biztosítjuk, hogy minden szem, amit pörkölésre küldünk, méltó legyen a legendához – és a kávézás csúcsához!